銀洲米粉：三個(gè)數(shù)字看“米粉哥”的精準(zhǔn)管理

劉建橋，長沙銀洲食品有限公司董事長。他更喜歡別人稱呼他為“米粉哥”?！懊追鄹纭痹陂L沙做米粉有20多年了，從六溝垅的一個(gè)小作坊做起，發(fā)展到今天擁有12條鮮米粉生產(chǎn)線、日產(chǎn)能達(dá)150噸的現(xiàn)代化公司。從靠米粉養(yǎng)家到把米粉做成事業(yè)，劉建橋總在尋思著，怎樣將長沙人離不開的米粉，做到最安全、最好吃、最放心。為了這個(gè)目標(biāo)，他通過精準(zhǔn)化管理，將原本粗放型的米粉生產(chǎn)做到行業(yè)標(biāo)桿。

 

 

零添加。對(duì)于長沙人來說，放心米粉的基本標(biāo)準(zhǔn)之一，是沒有添加防腐劑等添加劑?！盀榱舜_保零添加，我們?cè)谠牧洗竺椎倪x用上，堅(jiān)持不用轉(zhuǎn)基因大米、不用霉米、不用未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的大米?！痹谠牧蟼}庫里，劉建橋說，公司每年會(huì)派人到全國各主要糧食產(chǎn)地考察，精選原材料，保證品質(zhì)和營養(yǎng)。

 

20℃。對(duì)于米粉來說，20℃是一個(gè)非常關(guān)鍵的質(zhì)量控制溫度。過低，會(huì)讓米粉在煮制過程中易脆、易碎。過高，則導(dǎo)致米粉變質(zhì)。在銀洲，米粉蒸出來后，冷卻后的米粉溫度控制在20℃。公司通過冷鏈運(yùn)輸?shù)介L沙各個(gè)銷售點(diǎn)時(shí)，冷藏車?yán)锏臏囟仍O(shè)置為不超過20℃。

 

 

100家。劉建橋在長沙折騰出多個(gè)“行業(yè)第一”：第一個(gè)辦證的米粉廠，第一個(gè)推出成品包裝袋?，F(xiàn)在，他在想：生產(chǎn)環(huán)節(jié)把好了產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，但怎樣保證米粉到餐桌上的質(zhì)量。他在運(yùn)輸環(huán)節(jié)折騰起來，購置了7臺(tái)冷藏車，每天三個(gè)時(shí)段，用冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞?，從工廠送貨到各銷售點(diǎn)。此外，銷售點(diǎn)的模式也要與食品安全高要求匹配，要有專門的區(qū)間，配冷藏柜、空調(diào)，確保米粉在被消費(fèi)者購買前一直保持最佳、最新鮮的存放條件。目前，他已同兩家豆制品及干濕面企業(yè)一起，在城區(qū)一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立了六個(gè)這樣的銷售門店，計(jì)劃2至3年時(shí)間內(nèi)在全市建100家這樣的門店，讓市民隨時(shí)能分享到最安全、新鮮和放心的米粉。