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【騰訊大湘網(wǎng)訊】湖南最大米粉廠斥資數(shù)千萬做良心粉
發(fā)布時(shí)間:
2019-02-26
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湖南小伙劉建橋創(chuàng)業(yè) 最早將鮮米粉規(guī)?；a(chǎn)
早餐、夜宵嗦碗粉，是湖南人最喜愛的主食。開米粉店創(chuàng)業(yè)門檻不高，長沙城區(qū)隨處可見大大小小的米粉店，不下于2000家。然而，濕米粉保質(zhì)期短，容易變性酸敗，成為米粉創(chuàng)業(yè)者最頭疼的問題。據(jù)專家介紹，在10-15度的環(huán)境下，鮮米粉的保質(zhì)期只有短短的24小時(shí)。在長沙這樣一個(gè)火爐城市，米粉的保鮮與食品安全，更加備受關(guān)注。
一碗米粉要經(jīng)過九道工序十余項(xiàng)把關(guān)
“長沙人平均一天要消費(fèi)45萬斤米粉，其中，1/4來自銀洲米粉?！焙献钤绲孽r米粉規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)銀洲米粉創(chuàng)始人劉建橋介紹，一碗看似簡單的米粉，實(shí)際上，要經(jīng)歷選米、淘洗、泡米、磨漿、蒸煮、冷卻、切割、包裝、配送等九道工序十余項(xiàng)檢測把關(guān)。
米粉的制作過程：洗米
“從米漿的研磨細(xì)度，到鮮米粉的含水量、厚度、斷條率、冷卻溫度、菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)等，只有嚴(yán)格控制各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)，才能保證鮮米粉的品質(zhì)穩(wěn)定與良好口感?！?劉建橋十分注重米粉的生產(chǎn)過程，為保證米粉干濕度、口感滑溜，營養(yǎng)不流失，銀洲米粉有自己專屬的磨漿細(xì)膩工藝；此外，還摸索出了最佳口感的冷卻生產(chǎn)線溫度標(biāo)準(zhǔn)。
“我們每天約檢測出100-200斤不合格米粉，進(jìn)行無害化處理?！币?yàn)楸Ｙ|(zhì)期只有1天，銀洲米粉采取訂單生產(chǎn)制，每天都會向楊裕興、無名粉店、九所賓館、湖南大學(xué)、湖南師范大學(xué)、通程酒店、長沙市政府食堂等供應(yīng)鮮米粉，也是長沙市唯一進(jìn)入沃爾瑪、家潤多、步步高等超市銷售的濕米粉品牌。
高溫蒸煮技術(shù)，已經(jīng)申報(bào)國家專利
銀洲米粉連續(xù)生產(chǎn)20年濕米粉，在食品安全方面，劉建橋不惜斥資數(shù)百萬，建立30萬級凈化車間，全程采用無菌生產(chǎn)。目前擁有12條國內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先的現(xiàn)代化鮮米粉生產(chǎn)線，包括磨漿車間、高溫蒸煮車間、冷卻車間、切割米粉設(shè)備等，全部由劉建橋結(jié)合自己幾十年的米粉從業(yè)經(jīng)驗(yàn)量身定制打造。其中，用來保證米粉柔軟度的高溫蒸煮技術(shù)，已經(jīng)申報(bào)國家專利。
米粉冷卻工藝
“以前濕米粉都是用籃子包裝，面包車運(yùn)輸。”劉建橋表示，銀洲米粉率先使用預(yù)包裝技術(shù)，零添加劑、無菌包裝，并投資100多萬率先采用冷鏈配送車運(yùn)輸，冷藏銷售，保證流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生、無污染，每天向長株潭1000多家門店供應(yīng)新鮮米粉。
“12條生產(chǎn)線，通常下午4點(diǎn)開始作業(yè)，一直到持續(xù)晚上12點(diǎn)，生產(chǎn)出的米粉可以保證長株潭居民當(dāng)天晚上及第二天早上的用餐量。每天大約有300斤空運(yùn)到北京?！?/div>
投資百萬建設(shè)環(huán)保設(shè)施
此外，該企業(yè)在環(huán)保方面投入了100多萬，目前的米粉加工產(chǎn)生的廢水經(jīng)過四級處理，達(dá)到國家一級排放標(biāo)準(zhǔn)?！眲⒔蚪榻B說，從第一環(huán)節(jié)的污水沉淀，到第二環(huán)節(jié)的水渣分離，到第三階段的厭氧殺菌，再到第四環(huán)節(jié)的污水二級沉淀，從米粉廠最終流出去的污水全部達(dá)標(biāo)，確保對環(huán)境不造成影響。
從1993年借錢3萬元與妻子一起開小作坊創(chuàng)業(yè)起步，到如今市值數(shù)千萬的規(guī)?；a(chǎn)，幾十年來，湘鄉(xiāng)伢子劉建橋始終如一，堅(jiān)持做“良心米粉”。在原材料上堅(jiān)持不用轉(zhuǎn)基因大米、不用霉米，嚴(yán)格挑選無污染的優(yōu)質(zhì)大米和水作為原料，杜絕添加劑、米粉膠，被大家稱為“米粉哥”、“米粉大王”。作為湖南省濕米粉的標(biāo)桿企業(yè)，銀洲米粉被中國質(zhì)量萬里行評為“雙優(yōu)單位”。
五年目標(biāo)創(chuàng)新研發(fā)干米粉，攻克保鮮難題
為了24小時(shí)接受老百姓的參觀與監(jiān)督，銀洲米粉生產(chǎn)車間外打造了全透明的參觀走廊，同時(shí)，生產(chǎn)車間各個(gè)角度都加裝有高清網(wǎng)絡(luò)攝像頭，同步在各大米粉銷售點(diǎn)及手機(jī)上播放，增加市民對米粉生產(chǎn)的直觀感受，也能進(jìn)行監(jiān)督。
米粉檢測與無菌包裝
在產(chǎn)品類別上，銀洲米粉在業(yè)內(nèi)率先引領(lǐng)研發(fā)精品米粉，手工精品米粉兩個(gè)暢銷品類。目前在長沙開設(shè)了6家直營銀洲米粉門店，兩年內(nèi)將擴(kuò)張至100家。
劉建橋指出，“未來5年，將新增投資四五千萬元，研發(fā)干米粉，解決米粉保質(zhì)期短的弊端，創(chuàng)新研發(fā)綠豆米粉、雞蛋米粉、黑米粉等豐富產(chǎn)品線，同時(shí)，擴(kuò)建7棟廠房，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，將正宗的長沙米粉供應(yīng)到更遠(yuǎn)的地方?！?/div>
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長沙銀洲食品有限公司
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